针对商贸、餐饮和住宿业经营单位常见规模小、职工人数少、职员流动性较快的这一特征，山东对这三大行业工伤保险费征收采取了新的手段，即可按“定员定额”的方法征收。工伤保险费完全由用人单位缴纳，职工个人不交费。

包含商店、超市、旅馆、餐馆、洗浴等行业在内的服务业，一直是社保费征收的难题。山东规定，对规模较大、职工人数较多、生产经营相对稳定、管理规范的参保单位仍实行按月征收的方法；对规模较小、职工人数较少、生产经营不稳定、管理尚不规范的单位，可采取“定员定额”的方法征收。

“定员”是指依据实质从业人数、经营面积、纳税额等信息原因确定用人单位的用法人数；“定额”是指依据上年度社平薪资的肯定比率确定一个交费数额，每个人每月按确定的规范由用人单位一次性缴纳3个月（或6个月）的工伤保险费，期满后续缴。